Lo primero que me gustaría hacer es sentar unas bases sobre las que seguir trabajando y en este caso es la organización de las entradas para recetas. Todas las recetas que prepare tendrán un motivo para estar aquí, ya sea para acompañar una entrada sobre la cocina de un lugar o bien de un cocinero famoso o bien por motivos personales, como que sea algo que me recuerda a un momento con un amigo, a mi infancia o simplemente que sea algo que a mi me gusta o porque la encuentre interesante. Sea cual sea el motivo será siempre lo primero que os explicaré pues no se cocina bien si no hay alma detrás de lo que preparamos y explicaros mi alma para cada plato es fundamental. Esta explicación estará acompañada por el listado de ingredientes y la receta paso a paso.
Recuerdo de la primera vez
Este plato no es otra cosa que unos huevos con patatas y chorizo, diferente, pero unos huevos con patatas y chorizo especiales. Preparando la carta de un restaurante trendie en el que trabajé, nos encontrábamos preparando los cambios de carta estacionales y yo quería cambiar el plato de huevos y me acorde de Alejandro. Alex es uno de mis mejores amigos y cocinero como yo. En mi primer día en la escuela de cocina me pase por su casa y para comer me preparo unos huevos fritos con patatas y chorizo y esa fue la primera vez que mi amigo Alex me preparo algo para comer. Así que decidí hacer un pequeño homenaje a mi amigo y prepare este recuerdo de la primera vez.
Ingredientes para 4 comensales
-4 Patatas tipo monalisa de tamaño mediano
-1 chorizo para guisar
-4 huevos enteros
-2 dientes de ajo
-1 ramita de romero fresco
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Elaboración
-Pelar y cortar las patatas a láminas de 1 centímetro de grosor. Embadurnarlas en aceite de oliva, salpimentar y agregar 1 diente de ajo laminado. Cocer al horno previamente calentado a 190º durante 35 minutos o hasta que la patata esté cocida y empiece a dorarse.
-Cortar el chorizo a dados de medio centímetro y freírlos en abundante aceite junto con el otro diente de ajo. Cuando el chorizo este dorado retirarlo del fuego y colocarlo sobre papel absorbente o de cocina y reservar.
-Separaremos la yema de la clara y resevaremos las yemas. Montaremos a punto de nieve las claras salpimentadas y les agregaremos los dados de chorizo.
-Cuando las patatas estén cocidas las escurriremos del aceite sobrante.
-Pondremos a calentar el aceite en el que hemos frito el chorizo. Cuando esté bien caliente freiremos las claras dándoles forma con la ayuda de una cuchara.
Presentación
Con la ayuda de un molde redondo colocaremos en el centro del plato un timbal con las patatas algo rotas previamente, apoyaremos sobre éste una nube de clara con los dados de chorizo ya incluidos, salsearemos con un hilo de yema batida alrededor del conjunto. Refrescaremos con unas hojitas de romero y lo acabaremos con una pizca de sal maldon .
Espero que os guste, comentad por aquí abajo qué os ha parecido y nos leemos.
Agradecido Axel
Aquel día, lejos de adoctrinar, lo que quise demostrarte, es que la comida no es nada mas que otra forma de expresar lo que somos o sentimos en un momento determinado.
Que a pesar del rol que necesitamos tomar cada día por la rutina que nos oprime, somos quienes somos y la esencia de uno, se filtra pos las ranuras de lo establecido.
En resumen,uno es lo que siente y cocina en ese momento, Aquel día fui «huevos fritos con patatas y chorizos», los de toda la vida, que hablaba con un amigo en un entorno de cotidianidad y confianza de algo tan profundo y decisivo para ti como era tu futuro oficio, algo tan complicado en matices como tu «recuerdo de la primera vez»
Te deseo toda la suerte del mundo en este emocionante negocio de educar el paladar por encima de la media de aquellos afortunados que sean tus clientes y gracias por valorar aquellas cosas que parecen insignificantes para uno pero que para otro son tan importantes.
Merci Alex,
Todos sabemos que el mejor ingrediente para una receta es el cariño con el que esta se prepara, pero también el amor con el que come es importante. Con estos dos ingredientes es imposible fallar.
Hola, me ha parecido una receta realmente interesante. ¿Es el mismo plato que ofreces en el menú? Gracias.
Muchas gracias Natalia. Sí, este plato es el mismo que el de la carta. Es uno de los platos a los que le tengo más cariño.
Hola Axel,
Una persona conocida que tenemos en común me habló de tu proyecto, me pareció genial, me habló de las recetas y me enseñó las fotos, curiosamente yo me fijé justamente en esta receta, supongo porque era una receta sencilla pero con una elaboración y presentación renovada. Muuuucha suerte.
Muchas gracias M. Àngels,
Este Recuerdo de la Primera Vez ha sido la primera receta que he colgado por muchos motivos, y de los más importantes son los que tú mencionas. Espero y deseo que esta receta se convierta en uno de los abanderados del servicio que llevo a cabo.