Una de mis grandes pasiones a parte de cocinar es mundo del cómic y la animación japonesa también conocido como manga y anime. Uno de los géneros más prolíficos es el del shonen, historias de superación personal a través del esfuerzo y la amistad narradas a partir de combates. Dentro de este genero plagado de historias de peleas hay un genero que es el de peleas de cocina actualmente representados por Addicted to Curry, pero de mi infancia tengo grandes recuerdos de «Sushi» o «El Petit Xef» no tengo muy claro el nombre. Hace unos días conseguí los primeros capítulos, los devoré y me entraron ganas de preparar algo con un carácter muy japonés y acabé preparando este Tataki de Atún con salsa Teriyaki acompañado de ensalada de pasta con tofu y cebolla tierna, un plato refrescante y muy sano.
Ingredientes para 2 comensales
300 gr Atún
100 gr Soba (pasta japonesa similar al tagliatelle pero mas grueso y echo a partir de harina de arroz en algunos casos)
1 cc Aji no Moto (preparado de bonito seco similar a pastillas Avecrem)
15 gr Azúcar
60 gr Tofu fresco
30 gr Tallo de cebolla tierna (la parte de color verde)
Agua
Soja
Mirin (vino de arroz para cocinar)
Elaboración
-Empezaremos preparando la salsa teryiaki poniendo un cazo al fuego con 3 cucharones pequeños de agua. Antes de que el agua empiece a hervir le añadiremos el aji no moto, lo dejaremos sin llegar a hervir por cinco minutos en el fuego y le agregaremos un cucharón de salsa de soja, medio de mirin y el azúcar, lo haremos hervir por 3 minutos. Reservaremos en la nevera.
– Cortaremos el atún en dos tacos de forma rectangular y los marcaremos en una sartén bien caliente con aceite por todos los lado no mas de un minuto por cada uno. Reservaremos en la nevera
-Herviremos la soba según las instrucciones del paquete, y las enfriaremos en agua fría para cortar la cocción. Reservaremos en nevera.
– Cortaremos los tallos de cebolla tierna lo más fino posible, el tofu a cubos de 1 centímetro por 1 centímetro y los tacos de atún en laminas de 4 milímetros de grosor.
Presentacion
En un plato llano verteremos la salsa teriyaki para conseguir una fina capa, dispondremos las lonchas de atún a lo largo de toda la circunferencia del plato. Mezclaremos la soba con la cebolla tierna y la salsa sobrante; la colocaremos en el centros del plato y colocaremos los cubos de manera irregular en el plato.
Notas
Aunque os recomiendo ir a una tienda especializada en importación de productos orientales para realizar esta receta estos son fáciles de sustituir, en vez de Aji no Moto podéis usar caldo de pescado preelaborado ya sea en formato líquido o en pastilla, unos tagliatelle pueden suplantar la soba y en vez de mirin podéis usar vino blanco.
Espero que os guste este plato y os prometo que algún día escribiré algún articulo sobre las series de manga y anime basadas en la cocina.
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