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No hace mucho visité un restaurante en el que disfruté mucho. Un restaurante de alta cocina a la vez que familiar, con un servicio atento, discreto y cordial. Un restaurante donde degustar comida china de verdad es una realidad, el “Shanghai, restaurant xinès”.

Ya hemos llegado a casa después de este fin de semana largo y como os dije en nuestra página de Facebook hoy prepararemos la primera receta vegetariana de Mejor en Casa. En este caso no hablo de comida vegetariana como sería una quiche de verduras o una parrillada, sino de una preparación utilizando un elemento habitual en la dieta de un vegetariano, el seitán.

El pasado miércoles día 6 de abril Mejor en Casa fue invitada al programa Districte8 de Televisió de L’Hospitalet para que en su magacine de tarde preparásemos una receta. Os dejo enlaces a los vídeos y aprovecho la oportunidad para agradecerles a Jordi Cortés y Job Tomás, así como al resto del equipo, por hacerme sentir como en casa, nunca mejor dicho.

Después de unos días con el blog algo parado volvemos a la carga. Hoy os traemos un mar y montaña, con gran influencia mejicana. Desde hace algún tiempo tengo la extraña costumbre de no acompañar las carnes con purés o salteados y una salsa sino con legumbres guisadas. Con ello aumento la importancia de la guarnición en el plato y me permite preparar en un solo plato todos los nutrientes necesarios de una ingesta.

Llevo días queriendo publicar un postre, debido a que mi formación no es de pastelero sino de cocinero quedaba claro que no iba a preparar una tarta sino un postre emplatado. Diversas ideas empezaron a revolotear por mi cabeza, coulant del chef y maestro Michel Bras, una isla de cacahuete con sopa de chocolate, un cafe irlandés o las siempre efectivas crêppe suzzete. Al final me he decidido por algo superfácil de preparar y que siga la temática de varias de las recetas que ya hemos preparado en Mejor en Casa, un bikini de brioche con chocolate y fresas.

En el negocio de la restauración como en casi cualquiera hay modas. Durante bastantes años el coulant ha sido el postre estrella en multitud de restaurantes; el cochinillo cocido a baja temperatura con piel crujiente es un obligado para triunfar estos días; y si no tienes una ensalada con queso de cabra en la carta parece que no eres nadie.
Las preparaciones con huevo también han formado parte de estas modas. En los ochenta cuando la gastronomía en este país empezó a cambiar no encontrábamos un restaurante que en su carta no tuviera una extensa variedad de tortillas; el inicio del milenio fue marcado por los huevos estrellados y hoy en las cartas de los restaurantes encontramos la vuelta al ruedo de esa preparación francesa conocida como huevo poché.

El sushi es un plato que en los últimos años se ha puesto de moda. Queda poca gente ya que no haya probado nunca una de esas pequeñas obras de arte. De la gigantesca variedad de nigiris (bola de arroz con una lamina de pescado, habitualmente, encima) hay dos cuya textura me maravilla cada vez que los como, el ika y el tako o el calamar y el pulpo. La receta de hoy utiliza ese pulpo que, al contrario que la receta más común por estos lares, la gallega, deja la pata de este cefalópodo algo más cruda, consiguiendo una textura más dura, incluso un poco gomosa.

A largo de mi carrera he tenido diversos jefes de cocina; podría hablaros de la severidad de Miquel Calzado, del acogedor Chris que abrió la puerta de “The Pier at Harwich” a un extranjero o de Javi con quien la línea entre jefe y colega siempre fue difusa. Pero hoy quiero hablaros de Can Ravell un lugar que ocupa grandes recuerdos en mi memoria y de Chus Benavente (sobre estas lineas) su chef, quien probablemente sea uno de los mayores motivos por los que cocino.