Axel, el chef en casa

Mejor en Casa es un servicio de cocinero a domicilio

Axel, el chef en casa
  • Inicio
  • Servicios
  • Blog
    • Recetas
    • Prensa
    • Varios
  • Nuestros platos
  • Opiniones
  • Contáctanos

Pollo relleno con panceta, salchichas, orejones y ciruelas

Pollo relleno con panceta, salchichas, orejones y ciruelas

Posted on
13 diciembre, 2011
by Axel
pollo relleno restaurante a domicilio Mejor en casa

Ahora que la Navidad se acerca y todos los blogs de gastronomía están llenos de recetas para estas fechas yo me he decidido por una receta que me trae grandes recuerdos de mi adolescencia y quizás uno de los momentos más duros que he vivido en una cocina. Era noviembre de 2001 cuando me contrataron para trabajar en Can Ravell. Mi tarea era sencilla, aligerar el trabajo de Chus y Julián dedicándome a la producción de croquetas, canelones y a preparar las 200 aves rellenas que habían encargado los clientes para las fiestas. Trabajé muchas horas, más de las que cualquier chico de 18 años debería y fueron las primeras de muchas navidades en familia y amigos que me perdería por culpa de mi profesión, pero las recuerdo con mucho cariño. Hoy en honor a esas navidades os traigo un pollo relleno ideal para los días que se nos avecinan y ya sabéis: sed buenos o los Reyes Magos no os traerán regalos.

Ingredientes para 2 comensales

1 ud Pollo
100 gr Panceta cruda
100 gr Salchichas
60 gr Orejones
60 gr Ciruela sin hueso
1 ud Manzana
90 gr Cebolletas
3 ud Naranja de zuma
1 l Caldo de Ave
Manteca
Sal
Pimienta

Elaboración

-En un bol con agua caliente hidrataremos los orejones y las ciruelas hasta que tripliquen su tamaño.
-En una sartén grande derretiremos manteca de cerdo, agregaremos las cebolletas peladas y las coceremos a fuego muy lento hasta que estén medio cocidas.
-Cortaremos la corteza de la panceta y la prepararemos en tiras de medio centímetro, cortaremos las salchichas en pedazos de unos dos centímetros y los agregaremos a la sartén.
-Cuando la panceta y las salchichas cojan color, agregaremos la manzana sin piel y cortada a dados. Cuando la manzana esté casi cocida agregaremos los orejones y las ciruelas.
-Salpimentaremos, dejaremos cocer durante un par de minutos y lo retiremos del fuego. Reservar.
-En un cazo reduciremos el caldo de ave a una tercera parte, reservar.
-Haremos zumo de las naranjas, reservar.
-Limpiaremos el pollo si fuera necesario y con la ayuda de un soplete lo quemaremos para eliminar cualquier resto de las plumas. Rellenaremos el pollo con la mezcla de salchichas, panceta… por el orificio trasero. Untaremos el pollo en manteca, lo salpimentaremos y lo introduciremos en el horno calentado previamente a 120º C en una bandeja honda.
-Cuando hayan pasado 15 minutos, mojaremos el pollo con el zumo de las naranjas y lo dejaremos 15 minutos más.
-Le daremos la vuelta, lo mojaremos con el caldo de ave y lo coceremos durante 15 minutos más.
-Subiremos la temperatura del horno a 120ºC, le daremos la vuelta al pollo y lo mojaremos con el jugo, coceremos durante 15 minutos más o hasta que esté cocido.

Presentación

Presentaremos el pollo en la mesa y lo trincharemos delante del resto de comensales. Acompañaremos con el relleno.

Notas

Esta receta está pensada para un pollo pequeño, si queréis utilizar un ave mas grande deberéis aumentar las cantidades de ingredientes para el relleno y reducir la temperatura de cocción a la vez que alargáis el tiempo. Para un capón bajad la temperatura a 110ºC y cocedlo durante unos noventa minutos y para un pavo bajad la temperatura a 90ºC y cocedlo durante unas tres horas.

Recetas tags: asado / como hacer pollo relleno / gastronomía / platos de fiesta / Pollo / receta / receta Navidad / receta pollo relleno / recuerdos

Entradas relacionadas

next previous

Sandwich de pollo estilo Satay

Ensalada de salmón marinado, rúcula y crema agria

Solomillo de cerdo con naranja, cebolla y patatas, Cocinando con el palo

Ensalada de bonito marinado con datiiles y higos

Bacalao con verduritas, flor de loto y caldo dashi

Tartar de gambas, mango y yuzu

3 Responses

  1. paola 4 julio, 2014 a las 06:32

    Me encanto la receta!!y tu historia!!te felicito!!

    Responder
  2. paola 4 julio, 2014 a las 06:37

    Hola soy paola!!me encanto tu receta y tu historia. Te contare cuando cocine como sale!!gracias

    Responder
    • Axel 8 julio, 2014 a las 19:29

      Gracias Paola,

      Espero que nos cuentes que tal salió el pollo.

      Responder

Deja un comentario Cancelar respuesta

Buscador

Últimas entradas

Osso Bucco a la milanese

febrero 27, 2019

Torrija salada de sopa de cebolla

enero 29, 2019

Sandwich de pollo estilo Satay

octubre 1, 2018

Donburi de cerdo con manzana y cerveza negra

agosto 29, 2018

Categorías

Temas

albóndigas aperitivo Arroz bacalao Bocatería calabaza carne ceps chef a domicilio chef en casa Chef personal chocolate cocina fusión cocina ligera cocinero a domicilio cocinero en casa El Bulli ensalada entrante espinaca Ferran Adrià foie fusion gamba gastronomía japon marisco Mejor en Casa opinión panceta Pasta patata pescado plato principal Pollo Postre queso receta Recetas Restaurante restaurantes setas Sopa sándwich ternera

Archivo

  • febrero 2019 (1)
  • enero 2019 (1)
  • octubre 2018 (1)
  • agosto 2018 (2)
  • julio 2018 (1)
  • marzo 2018 (2)
  • febrero 2018 (1)
  • enero 2018 (2)
  • noviembre 2017 (1)
  • septiembre 2017 (2)
  • julio 2017 (1)
  • mayo 2017 (1)
  • abril 2017 (1)
  • marzo 2017 (1)
  • enero 2017 (2)
  • noviembre 2016 (2)
  • octubre 2016 (1)
  • septiembre 2016 (1)
  • agosto 2016 (1)
  • julio 2016 (1)
  • mayo 2016 (2)
  • abril 2016 (1)
  • marzo 2016 (1)
  • febrero 2016 (1)
  • enero 2016 (1)
  • diciembre 2015 (2)
  • noviembre 2015 (2)
  • octubre 2015 (1)
  • septiembre 2015 (2)
  • agosto 2015 (1)
  • junio 2015 (1)
  • abril 2015 (2)
  • marzo 2015 (3)
  • febrero 2015 (1)
  • enero 2015 (2)
  • diciembre 2014 (2)
  • noviembre 2014 (4)
  • octubre 2014 (3)
  • septiembre 2014 (2)
  • agosto 2014 (3)
  • julio 2014 (2)
  • junio 2014 (3)
  • mayo 2014 (2)
  • abril 2014 (2)
  • marzo 2014 (2)
  • febrero 2014 (2)
  • enero 2014 (2)
  • diciembre 2013 (2)
  • noviembre 2013 (2)
  • octubre 2013 (2)
  • septiembre 2013 (2)
  • agosto 2013 (1)
  • julio 2013 (3)
  • junio 2013 (1)
  • abril 2013 (4)
  • marzo 2013 (2)
  • febrero 2013 (3)
  • enero 2013 (3)
  • diciembre 2012 (2)
  • noviembre 2012 (6)
  • octubre 2012 (8)
  • septiembre 2012 (1)
  • agosto 2012 (5)
  • julio 2012 (3)
  • junio 2012 (3)
  • mayo 2012 (5)
  • abril 2012 (4)
  • marzo 2012 (3)
  • enero 2012 (2)
  • diciembre 2011 (6)
  • noviembre 2011 (6)
  • octubre 2011 (6)
  • septiembre 2011 (4)
  • agosto 2011 (5)
  • julio 2011 (6)
  • junio 2011 (8)
  • mayo 2011 (6)
  • abril 2011 (8)
  • marzo 2011 (9)
  • febrero 2011 (8)
  • enero 2011 (11)
© 2013 Mejor en Casa. All rights reserved
Política de privacidad
En nombre de la empresa tratamos la información que nos facilita con el fin de prestarles el servicio solicitado, realizar la facturación del mismo. Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga la relación comercial o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. Los datos no se cederán a terceros salvo en los casos en que exista una obligación legal. Usted tiene derecho a obtener confirmación sobre si en Axel González Manzano estamos tratando sus datos personales por tanto tiene derecho a acceder a sus datos personales, rectificar los datos inexactos o solicitar su supresión cuando los datos ya no sean necesarios.
Asimismo solicito su autorización para ofrecerle productos y servicios relacionados con los solicitados y fidelizarle como cliente.