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Otro de esos maravillosos tarros que nunca faltan en mi nevera es una mezcla para hacer Pad Thai. El Pad Thai es una preparación tailandesa de fideos con fondo de pescado, ajo, chilis, habitualmente cacahuetes y una de las variedades de fideos orientales que más me gustan junto con el Zaru Soba (fideos fríos japonenes). La preparación que yo os traigo, al utilizar un bote de preparado, dista bastante en resultado de la preparación original y por eso si buscáis una receta más tradicional os recomiendo ésta que es la que yo he preparado en alguna ocasión.

Como siempre espero que os guste y la disfrutéis.

El otro día leyendo el Modernist Cuisine, manual de cocina de vanguardia, me sorprendí con un hecho histórico. Parece ser que recientes estudios de “arqueococina” han encontrado en un recetario inglés una receta arcaica de lasaña. El dato curioso es que el manual de cocina es previo a la que hasta ahora se consideraba la primera aparición del clásico italiano. ¿Es posible que los británicos inventaran la lasaña y no los italianos? Lo cierto es que no lo sé y sin duda aquí no encontraréis la respuesta; si bien es cierto que después del descubrimiento me entraron ganas de preparar una lasaña. ¿Y qué hice? Pues llamar a unos amigos con los que habíamos quedado para comer el sábado pasado y decirles que no cocinaran que yo me encargaba de ello. Y la verdad, después de descubrir que quizás la lasaña no viene de Italia, me apetecía preparar algo que se alejara de la preparación tradicional y por eso me decanté por esta lasaña de mató, espinacas y gambas.

Hoy repasando recetas que aún no había colgado me he dado cuenta de que el menú que hice el día de Navidad estaba incompleto, faltaba el postre y como no suelo colgar muchos postres me he decidido por esta copa de mascarpone y frutos rojos. La copa en cuestión es una versión del postre que nos pidió Edel para celebrar su cumpleaños que en breve hará un año. La mayor diferencia entre mi versión y la de Edel es el crujiente; una receta utiliza merengues duros mientras que la otra utiliza carquiñolis. Para aquellos que no lo sepáis, un carquiñoli es un dulce típico catalán.

Ingredientes para 4 comensales

300 gr Queso Mascarpone
1 ud Vaina de Vainilla
100 ml Nata 35% materia grasa
250 gr Frambuesa (podéis utilizar una mezcla de frutos del bosque)
70 gr Azúcar glas
120 gr Carquiñolis (si no encontráis carquiñolis usad o merengues como indico en la introducción o melindros duros)
2 ud Limón

Elaboración

-Hacer zumo de los dos limones, mezclar las frambuesas y la mitad del azúcar. Dejar macerar durante 10 minutos en la nevera y luego triturarlo todo con la ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré grueso e irregular.
-En un bol mezclar el mascarpone, la nata, el azúcar restante y la raspadura de la vainilla (primero la abriremos de forma longitudinal y luego rasparemos el interior), lo mezclaremos todo hasta conseguir una textura cremosa. Pondremos en una manga y reservaremos en frío.
-Romperemos los carquiñolis en trocitos de medio centímetro.

Servicio

Montaremos el postre en copas o vasos 2 horas antes de servirlo. Empezaremos cubriendo el fondo de la copa con carquiñolis, sobre de los cuales pondremos una capa de mascarpone, cubriremos con una capa de frambuesa, pondremos unos cuantos carquiñolis más y acabaremos con una rosa de mascarpone.

El lunes aprovechando que era el día de el espectador en los cines Verdi Park y que Ana está de vacaciones nos decidimos a ver “El Bulli: Cooking in Progress”, un documental de Gereon Wetzel y Anna Gnesti Rosell que me ha dejado con sentimientos contrapuestos. Por un lado, hay cosas que me han gustado en el enfoque, cosas que me han hecho recordar mi visita a Cala Montjoi y, por otro, algunas sobre todo a nivel formal que no me han convencido demasiado.