Hace no mucho os hablé de una de las texturas que más me gustan, las gambas en crudo. Aquella vez os presenté un carpacio de gamba . Hoy en esa misma dirección os traigo uno de los platos con los que más éxitos he cosechado en las mesas que estamos haciendo este verano: el tartar de gamba con aguacate y yuzu. En esta receta el ingrediente más sorprendente es el yuzu, un cítrico de origen japonés a medio camino entre el ácido del limón y el frescor de la mandarina. Para esta ocasión hemos utilizado un jugo de yuzu embotellado similar al Pulco.
Ingredientes para 4 comensales
20 ud. Gamba calibre mediano
2 ud. Aguacate
90 gr. Cebolla de Figueres
Aceite de oliva extra virgen
Zumo de Yuzu
Germinado de cebolla
Pimienta negra
Flor de sal
Elaboración
-Pelaremos las gambas y las evisceraremos, después las cortaremos en pedazos de un centímetro.
-Pelaremos los aguacates y los cortaremos en cubos de medio centímetro. Cortaremos la cebolla lo más fina que podamos.
-En un bol pondremos el jugo de yuzu, la pimienta, la sal y montaremos agregando el aceite poco a poco.
-Una vez la vinagreta esté montada agregaremos las gambas, el aguacate y la cebolla. Mezclaremos, rectificaremos de sal, pimienta y yuzu.
Servicio
Serviremos con la ayuda de un molde que retiraremos en un plato llano que habremos puesto en la nevera para enfriarlo. Decoraremos con el germinado de cebolla, un poco de aceite, pimienta recién molida y flor de sal. Acompañaremos de unas tostas de pan cortadas muy finas.
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