Para que los niños coman pescado, la industria alimentaria nos ha convencido de que la mejor manera de hacerlo es que no se parezca en nada a pescado. Los fingers de merluza son uno de los muchos productos que pelean por conseguir que cada vez nuestros enanos conozcan menos los sabores y texturas que nos ofrece el mar. Aunque no todos lo fingers son iguales y menos si los reinventas tú en tu casa. Hace poco vinieron unos amigos con sus hijos y me decidí a preparar unos palitos especiales de gallo y para acompañarlos, en vez del socorrido ketchup, hice una crema de guisantes en la que dippear el gallo.
Ingredientes para 4 comensales
2 ud Gallo
300 gr Guisantes
1 ud Cebolla seca
Guindilla
Caldo de verduras
Huevo
Harina
Pan rallado con ajo y perejil
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
Elaboración
-En una olla pondremos la cebolla cortada en juliana y un poco de guindilla a pochar con un poco de aceite.
-Cuando la cebolla esté translúcida, agregaremos los guisantes, rehogaremos 3 minutos y agregaremos el caldo hasta cubrir. Dejaremos hervir 5 minutos, trituraremos con un turmix, salpimentaremos, colaremos y reservaremos.
-Con la ayuda de una tijeras recortaremos las pequeñas espinas que hay a lo largo del pescado. Cortaremos trozos de gallo de 2 dedos de ancho y que vayan de punta a punta del mismo.
-Salpimentaremos el gallo, enharinaremos, pasaremos por huevo batido y pan rallado.
-Freiremos en aceite bien caliente los trozos de gallo hasta que estén bien dorados, los retiraremos y dejaremos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
-Calentaremos la crema de guisantes.
Servicio
En un plato rectangular colocaremos a la derecha una montaña de fingers de gallo, a la izquierda pondremos un minibol con la crema de guisantes que acabaremos con un poco de aceite de oliva, pimienta recién molida y unas escamas de sal. Para comer cogeremos los fingers con los dedos, mojaremos en la crema y morderemos sin romper la espina central.
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