No es la primera vez que os hablo de las conchas de Santiago, posiblemente el molusco que más me gusta junto a los berberechos frescos. Hoy os traigo un plato ...
Debido al momento en el que inicié mi formación como cocinero (1999) en la escuela de restauración no me enseñaron cómo espesar con goma xantana, a hacer esferificaciones o a ...