Hace un par de ańos pasé 15 días de vacaciones en Japón y me puse las botas comiendo udon, ramen y todo tipo de sopas de fideos. El último día que pasamos en Tokio visitamos un bar de ramen donde el pedido se hacia a través de una máquina; allí mi pareja se equivoco y pidió 2 boles en vez de uno. Eso nos dejo con 3 platos para dos personas, cada plato suficiente para ser considerado una comida por si solo, pero quién dijo miedo. Me comí ese segundo bol de fideos y fue maravilloso. Un caldo oscuro y denso de cerdo para acompañar unos fideos y unos pedazos fantásticos de panceta. No he sido capaz de reproducir esa receta pero me he acercado bastante con ésta que hoy os traigo.
Ingredientes para 4 personas
Para el caldo
Huesos de jamón (ya sea jamón cocido o jamón ibérico)
2 ud Cebolla
1 ud Rama de apio
3 ud Zanahoria
3 ud Pies de cerdo
Espinazo
Salsa de soja
Para el ramen
400 gr Ramen cocido o 280 en crudo
200 gr Secreto ibérico
100 gr Pak Choi
80 gr cebolla tierna
80 gr Ceps deshidratados (el agua de hidratarlos la usaremos para el caldo)
Elaboración
Caldo
-Hidrataremos los ceps con agua fría durante 24 horas.
-En una bandeja dispondremos los huesos de jamón y los hornearemos a 180ºC hasta que estén bien tostados.
-En una olla pondremos todas las verduras y las freiremos hasta que estén bien tostadas.
-Tostaremos a fuego los pies de cerdo.
-Cuando las verduras, los huesos y los pies de cerdo estén tostados los pondremos todos en la misma olla, cubriremos con el agua de hidratar los ceps, y el conjuntl lo pondremos a hervir a fuego muy lento durante 4-5 horas.
-Una vez haya pasado ese tiempo colaremos, agregaremos salsa de soja al gusto.
Ramen
-En una parrilla marcaremos el secreto ibérico.
-En una sartén saltearemos la cebolla, el pak choi y los ceps.
Servicio
En un bol grande pondremos un nido de ramen, sobre éste ańadiremos lamas de secreto cortado y acabaremos con el salteado de verduras. Lo mojaremos todo con el caldo bien caliente.
Notas
Si queréis podéis ponerle medio huevo duro. Si no tenéis tiempo para preparar el caldo usad un caldo preparado de calidad como el Aneto de jamón.
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