De mi viaje a Japón guardo un magnífico recuerdo de una pastelería de Kyoto donde para acompañar el café del desayuno probamos un fantástico bizcocho de té verde. Hoy intentaré viajar de vuelta a Pontocho, el callejón de las casas de té y las geishas con mi bizcocho de té verde con chocolate cremoso y crema inglesa de tomillo. Poneos el kimono y a disfrutar.
Ingredientes
Bizcocho de te Matcha
115 gr Harina
15 gr Te verde Matcha en polvo
4 gr Levadura química
3 ud Huevo
75 gr azúcar
Cremoso de Chocolate
150 gr Chocolate negro
150 ml Nata para montar
2 ud Yema de huevo
2 ud Hojas de gelatina
Crema Inglesa
180 ml nata
35 gr Azúcar
2 ud Yema de huevo
Tomillo fresco
Elaboración
Bizcocho
-Precalentaremos el horno a 180ºC
-En un bol colocaremos los huevos y el azúcar. Mezclaremos hasta que la hayamos triplicado el volumen.
-En un bol mezclaremos la harina, la levadura y y el té verde. Tamizaremos.
-Agregaremos los polvos al huevo montado en forma de nieve, poco a poco y mezclando lentamente de arriba a abajo.
-Pondremos en un molde que habremos encamisado si hiciera falta.
-Coceremos en el horno durante 35-40 minutos o hasta que esté hecho.
-Dejaremos enfriar.
Cremoso de chocolate
-En un bol hidrataremos con agua fría las hojas de gelatina.
-En otro bol pondremos 50 ml de nata y las dos yemas de huevo.
-Pondremos en un cazo la nata restante a fuego lento.
-Cuando arranque a hervir agregaremos el chocolate, apartaremos del fuego y removeremos hasta que el chocolate está bien fundido.
-Verteremos la mezcla con el chocolate al bol con nata y yema de huevo. Removeremos de forma intensa y devolveremos al fuego.
-Cuando esté bien caliente pero no haya hervido, apartaremos del fuego y agregaremos las hojas de gelatina escurridas. Removeremos y verteremos en un recipiente.
-Reservaremos en la nevera para que adquiera la textura que queremos.
Crema Inglesa
-En un cazo pondremos 100 ml. nata, el azúcar y tomillo fresco. Llevaremos a evullición.
-Pondremos el resto de la nata con las yemas de huevo. Batiremos ligeramente.
-Cuando la nata arranque a hervir escaldaremos la nata que tenemos con los huevos.
-Devolveremos la mezcla a un cazo y pondremos a fuego pero no debe superar los 80ºC y removemos de forma constante. Coceremos durante 4 minutos o hasta que se haya texturizado.
-Colaremos y reservaremos en nevera.
Servicio
En un plato hondo colocaremos una base de crema inglesa, sobre esta colocaremos un trozo de bizcocho que podemos calentar ligeramente. Acabaremos con una querelle de cremoso de chocolate.
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