No hace mucho os conté que habíamos preparado unas ostras frescas empanadas. Y unos días más tarde en un restaurante vi un aperitivo que pintaba superapetitoso: unas navajas en tempura. Así que el fin de semana siguiente me animé a preparar algo parecido. Hoy os traigo mi particular versión: unas navajas en gabardina con mahonesa de lima.
Ingredientes para 4 comensales
1 Reja de navajas
2 ud huevo
120 gr harina
1 cc levadura química
1 Lima
Guindilla roja fresca
Guindilla verde fresca
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Elaboración
-Prepararemos una pastina con agua, según sea necesario, con la harina, la levadura química, un poco de sal y uno de los huevos. Debe tener una consistencia viscosa. Apartaremos
-Con el otro huevo, la ralladura de la piel, el zumo de la lima y el aceite de girasol prepararemos una mahonesa con la ayuda de un túrmix. Apartaremos
-Picaremos las guindillas muy finas y añadiremos aceite de oliva
-Retiraremos de la concha las navajas.
Servicio
Pasaremos por harina las navajas, después las cubriremos con la pastina y las freiremos a fuego fuerte. Cuando estén doradas las dejaremos reposar en papel absorbente. En un plato haremos una lágrima de mahonesa, sobre ésta dispondremos las navajas y refrescaremos con el aceite de guindilla y flor de sal.
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