Si hay algún postre en el recetario tradicional español capaz de superar a la todopoderosa torrija es sin duda el Tocino de Cielo. Como otros grandes postres, la primera vez de la que tenemos constancia de su existencia es en un convento, en concreto el Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Pocas cosas hay mas sencillas que este postre para el que tan sólo se necesitan yemas de huevo, azúcar y agua, a mi siempre me ha gustado acompañarlo con coco. Para darle un poco mas de textura me he decantado por una galleta con masa de gofre.
Ingredientes para 8 comensales
Tocino de cielo
12 ud Yema de huevo
500 gr Azúcar blanquilla
500 ml Agua embotellada
50 gr Azúcar blanquilla (si queremos hacer caramelo)
Sopa de coco
200 ml. Leche de coco
1 ud Yema de huevo
35 gr Azúcar blanquilla
Elaboración
Tocino de cielo
-En un cazo pondremos el azúcar y el agua, y a fuego fuerte hasta que se disuelva el azúcar. Bajaremos el fuego y coceremos unos 15 minutos o hasta que el almíbar esté en textura de hebra media. Para comprobarlo mojaremos una cuchara de madera en el almíbar, enfriaremos en un cazo con agua y cogeremos el almíbar. Al trabajarlo con los dedos al separarlos nos queda un hilo entre los mismos. dejaremos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
-Si queremos que lleve caramelo, en una sartén fundiremos el azúcar y repartiremos en los moldes.
-Romperemos las yemas de huevo y sin añadir mucho aire agregaremos poco a poco el almíbar entibiado. Colaremos la mezcla y distribuiremos en los moldes.
-Coceremos los tocinillos de cielo al vapor o baño maría durante 20 minutos.
-Reservaremos los tocinillos en la nevera una vez se hayan enfriado.
Sopa de coco
-Elaboraremos una crema inglesa con la leche de coco. Herviremos la leche de coco con el azúcar. Cuando arranque a hervir apartaremos del fuego.
-Cuando el coco este a unos 60ºC mezclaremos la yema de huevo y devolveremos al fuego.
-Texturizaremos a fuego muy lento y sin dejar de remover. Colaremos y reservaremos en frío.
Servicio
Cubriremos la base de un plato con la sopa de coco, en el centro pondremos un tocinillo desmoldado. Si queremos decoraremos con una galleta y algún crujiente de fruta deshidratada, en la foto es fresa.
Notas
Podéis añadir algo más de sabor al plato si a la hora de hacer el almíbar lo infusionáis con alguna especie como clavo, vainilla o anís estrellado.
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