En otras recetas os he hablado de lo mucho que me gusta el sabor y la textura de las gambas crudas. Esa textura ligeramente viscosa y ese toque de mar que presentan me parece brutal. Hoy buscaremos realzar esos sabores y texturas con una vinagreta de yuzu, un cítrico que me vuelve loco, y mango.
Ingredientes para 4 comensales
24 ud Gamba
1 ud gamba
Parte verde de una cebolla tierna
Zumo de yuzu
Aceite de oliva extra virgen de la variedad Picual
Germinado de alfalfa
Sal
Pimienta
Elaboración
-Pelaremos las gambas, retiraremos el estómago y sumergiremos durante 5 minutos en agua con sal y hielo. Cortaremos las gambas en trozos de dos centímetros.
-Pelaremos y cortaremos el mango a dados.
-Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna en aros lo más finos que podamos.
-Preparemos una vinagreta con el zumo de yuzu, el aceite, la sal y la pimienta en un ratio de una parte de zumo por siete de aceite.
-En un bol mezclaremos todos los ingredientes que tenemos preparados.
Servicio
Colocaremos el tartar en un molde, decoraremos con un poco de la alfalfa y refrescaremos con aceite de oliva, flor de sal y pimienta. Acompañaremos con unas tostadas.
Notas
Podemos preparar una glasa con las cabezas de las gambas con la que haremos una lágrima en el plato.
Buena pinta Chef