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La bocadilleria de Mejor en Casa, Bocadillo de albóndigas

La bocadilleria de Mejor en Casa, Bocadillo de albóndigas

Posted on
26 septiembre, 2017
by Axel

Hace muchos años en Barcelona abrió en plaza Catalunya el primer Subway que he conocido y al poco tiempo, un día que estábamos por el centro con un amigo nos animamos a entrar. Entre sus ofertas había un bocadillo de albóndigas y me dije que algún día iba a preparar algo parecido. Ese día fue el pasado fin de semana donde me desperté pronto para preparar unos bagels sin agujero y con unas albóndigas de estilo muy italiano.

Ingredientes para 4 comensales

Bagel

1 CC Levadura seca
1/2 CS Azúcar
150 ml Agua tibia
250 gr Harina de panadería
1/2 CC Sal
Variado de semillas
Aceite

Albóndigas

1 ud Butifarra
150 gr Panceta de cerdo cruda
200 gr Entrecotte de ternera
1 ud Cebolla
2 ud Zanahoria
1 ud Rama de apio
Pan de molde
2 ud Huevo
50 gr Ceps secos
3 ud tomate natural triturado
Lambrusco
Sal
Pimienta
Pimentón picante
Ajo Molido
Perejil seco
Nuez moscada
Albahaca fresca
Aceite de oliva

Espinacas frescas
Queso de cabra

Elaboración

Bagel

-En un bol mezclar la levadura con el azúcar hasta que se disuelvan.
-Mezcla la harina con la sal y hacer un volcán. En el centro verter el agua con el azúcar y la levadura, a continuación agregar el resto del agua. Mezclar hasta conseguir una masa firme y húmeda; puede ser necesario agregar algo más de harina o de agua.
-Sobre una superficie enharinada amasar la masa hasta que tenga una textura suave y elástica.
-Embadurnar con aceite un bol, colocar la masa en este, cúbrela con un trapo de cocina húmedo y déjala fermentar en un lugar cálido durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño. Pincha la masa y déjala fermentar diez minutos más.
-Separar la masa en cuatro porciones y sobre una superficie enharinada ejercer una ligera presión con la mano y movimientos circulares hasta conseguir una pelota. Colocar en una bandeja de horno sobre papel antiadherente.
-Cubrir la masa con un trapo y dejar que fermente durante quince minutos. Calentar el horno a 190ºC. Pintar los bagels con un poco de aceite y cubrir con semillas. Hornear hasta que estén dorados.

Albóndigas

-Hidrataremos las setas en agua tibia durante 2 horas.
-En una cazuela grande pondremos el aceite, cuando se haya calentado agregaremos las setas y sofreiremos durante un minuto. Reservaremos el agua de hidratar las setas.
-Agregaremos el tomate rallado, la cebolla entera pelada, la rama de apio lavada, la albahaca, y las zanahoria enteras y peladas. Dejaremos cocer a fuego lento durante una hora.
-En un cutter o picadora de carne trituraremos la panceta y el entrecotte.
-En un bol mezclaremos toda la carne con el huevo, la miga del pan de molde, los huevos, la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo molido y un poco de nuez moscada rallada.
-Cuando la mezcla sea homogénea haremos bolas de 3-4 centímetros de diámetro y las marcaremos en una sartén bien caliente sin aceite.
-Retiraremos de la cazuela la cebolla, el apio, las zanahorias y la albahaca. Agregaremos las albóndigas, cubriremos con el lambrusco, salaremos y dejaremos reducir a fuego lento a la mitad.
-Agregaremos el agua de hidratar las setas, y coceremos hasta que la salsa tenga la textura que queramos. Rectificaremos de sal y pimienta.

Servicio

Abriremos los bagels, dispondremos unas hojas de espinaca fresca en la base, rellenaremos con algunas albóndigas, cubriremos con la salsa, rallaremos rallaremos el queso, cerraremos el bocadillo y disfrutaremos.

Notas

Para conseguir un baguel más esponjoso en vez de simplemente hornearlos podéis hervirlos durante 5 minutos y luego hornearlos a 220ºC hasta que estén bien dorados

Recetas tags: albóndigas / Bagel / Bocadillería / bocadillo / sándwich

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