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Hace ya unos meses que no visitamos la Bocatería de Mejor en Casa. Para aquellos que hace poco nos seguís, una de mis pasiones son los bocadillos que se alejan de los convencionales lomo con queso, beicon queso o lo que sea queso. El viernes pasado tuve una mañana de esas complicadas con mucho de trabajo y por la noche tenía unos clientes, con lo que para comer no tenía más de quince minutos. Debido a las circunstancias no quedó otra que comer en un KFC. Me pedí un nosequé del coronel, un bocadillo de pollo rebozado y mientras lo comía me decidí por el siguiente integrante de la Bocatería de Mejor en Casa.

El sábado Ana no se encontraba muy bien así que a la hora cenar sabía que lo único que le apetecería sería un buen caldo. Dicho y hecho, me fui a comprar y volví a casa con todo lo necesario para preparar uno bueno: cebolla, zanahoria, apio, puerro, nabo, hueso de jamón y una carcasa de pollo; perdón, un pollo entero. Los muslos los herví y los desmenucé en la sopa para que hubiera algo de chicha, pero las pechugas me las guardé para el domingo. El domingo para comer quería preparar algo suave, así es que me decanté por estos rollitos de pollo con espinacas, manzana y puré de pasas.

Llevo unos días preparando unas recetas en vídeo para Sandro Desii utilizando sus pastas secas. Pero antes de liarnos a grabar nada, en casa he tenido que preparar alguna receta que no había elaborado antes de esta manera tan especial. Es un plato que se convertirá en vídeo-receta aunque con un pequeño cambio: en este caso en lugar de berberechos usaremos almejas. Disfrutad tanto como yo he disfrutado preparando y comiendo estos spaghetti de tinta con berberechos y gírgolas, en cuanto las vídeo-recetas estén subidas a la web os aviso.

Ingredientes para 4 comensales

250 gr Spaghetti de tinta
2 ud Diente de Ajo
150 gr Gírgola
200 gr Berberecho fresco
100 gr cebolla seca
150 gr tomate maduro
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración

-En una sartén doraremos el ajo laminado.
-Cortaremos la cebolla fina y la pocharemos en el aceite.
-Trocearemos las gírgolas y las añadiremos a la sartén, las saltearemos.
-Cuando las gírgolas estén salteadas añadiremos el tomate maduro que habremos rallado, dejaremos cocer a fuego lento.
-Agregaremos los berberechos, subiremos el fuego y taparemos.
-Herviremos los spaghetti escurriéndolos un poco antes de que estén “al dente”.
-Agregaremos los spaghetti a la sartén y dejaremos cocer durante un minuto, salpimentaremos.

Emplatado

Serviremos en plato hondo, acabaremos con pimienta recién molida, flor de sal y aceite de oliva extra virgen. Podemos dar color con unos aros finos de cebolla tierna

Muchas veces os he hablado de texturas mágicas, sensaciones en el paladar más allá del gusto; alguna vez os he hablado también de mi rechazo a las texturas gelatinosas de la carne como la de los callos o de cap-i-pota, sin embargo las texturas gelatinosas del pescado en su gran mayoría son de mi agrado. Y si hay un pescado de textura mágica es el rodaballo. El rodaballo es un pescado plano, que se arrastra por el suelo y de cara deforme. Como todos los pescados planos, las espinas hacen que sea un pescado con mucho desperdicio pero su parte comestible bien vale un imperio. Hoy lo marcaremos a la plancha y lo acompañaremos de un salteado de espinacas y tomate seco con una crema de piquillos.

Una de las tapas que más me gustan son las albóndigas con sepia, un maravilloso mar y montaña con sus patatas, sus guisantitos, su cebolla… Pero si en vez de a la jardinera (verduritas a dados) las preparamos con curry cambiamos una gran tapa por un trocito de cielo. Que ¿cómo lo sé? Sencillo: hay dos cosas que sumaron puntos en mi conquista a mi pareja: la primera fue la preparación de un Gintónic de verdad y la segunda un tapa de albóndigas con sepia y curry. Ahora que ya os he contado mi secreto sólo queda que os explique la receta…

Hace mucho que no cuelgo un postre así que aprovecharé que he estado haciendo pruebas para la carta del Sensacions, bistronòmic -restaurante que un familiar abrirá en breve y al que estoy asesorando- para publicar una de las propuestas que os ayudará a acabar una buena comida con mejor nota. A medida que las cosas estén más avanzadas en este nuevo proyecto os iré informando.

Como la mayoría ya sabréis hace unos meses que compagino mis tareas de Chef Personal en Mejor en Casa con con tareas de representación de Sandro Desii, una empresa especializada en elaborar pasta seca y helados artesanalmente. Los helados los he utilizado ya en algunas recetas recetas. Hoy toca utilizar un poco de pasta, en concreto una de las últimas novedades que han salido a la venta: los macarrones de Pimentón de la Vera. Y si hay algo en lo que pienso cuando hablo de pimentón es en pulpo, aunque antes dejarme que os cuente un par de cosas sobre la pasta…

La semana pasada inauguraron un nuevo Ikea cerca de Barcelona, para ser más exactos en Sabadell, y como necesitaba comprar uno de esos maravillosos boles metálicos que tienen en el autoservicio me decidí a pasar la tarde del viernes en compañía de una legión que, como yo, fue a curiosear en la nueva tienda. Y como seguro os pasa a vosotros, no hay visita a Ikea que no acabe con algunas compras en el supermercado. Esta vez a parte de los sospechosos habituales me hice con un paquete de Bröd Mjukkaka, una especie de coca de pan polar. No lo compré al tuntún, pues sabía que en casa tenía un carré de cabrito, algo de mostaza, calabaza y una pieza de queso Brie para poder preparar esta tosta que hoy os traigo.

Nunca he sido un gran fan de la cerveza, probablemente por la combinación de sabor ligeramente amargo con la sensación del carbónico en boca. Pero como toda regla en esta vida hay una excepción, una buena cerveza negra, y si hablamos de cerveza negra hablamos de Guiness. A la hora de hacer un estofado, el licor que utilizamos es tan o más importante que la carne pues es el ingrediente que aporta mayor cantidad de matices. Para este estofado me he decidido por usar cerveza Guiness solamente, sin caldo que al reducirse aporta un sabor muy juguetón.

Como alguna que otra vez os he contado, ir al mercado me gusta. Aunque suele suponer un mayor gasto de tiempo -que el comprar en un supermercado- realmente te aporta un gran plus. Ese plus es la cercanía con las y los tenderos; una vez has ubicado cuáles son tus paradas predilectas, se empieza a crear un vínculo especial en el que la persona que te atiende te aconsejara o rebusca entre las diversas piezas para encontrar la de mejor calidad y que se adapte mejor a la receta que harás. El siguiente paso en ese vínculo es en el que al comprar te llevas algo especial o bien muy barato o bien sin coste. En mis dos últimas visitas me he llevado premio, primero Miquel, el chico que me suministra la carne, me regaló un “pedacet”, un trozo de carne muy especial del que os hablaré en breve. La semana siguiente David, que me facilita el pescado, me regaló un trozo de ventresca de atún que como mínimo era espectacular. De la ventresca o toro de atún es de lo que hoy os quiero hablar con esta receta.