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Del viaje a Milán me traje tres recuerdos gastronómicos: el primero un libro de pizzas diferentes, el segundo unos orecchiette y por último unos macarrones la mar de raros. Del primero y el tercero os hablaré en otro momento, pues uno aún no lo he acabado y el otro todavía no lo he cocinado, así que hoy toca una receta sobre orejas.

Uno de los recuerdos más presentes de cuando estudié cocina es el día en que aprendimos a hacer confit de pato. Claro que, antes de acabar la clase, nuestro profesor ya nos había dejado claro que probablemente nunca más volveríamos a confitarlo nosotros y lo acabaríamos comprando preparado. El pronóstico de Luis ha demostrado ser erróneo pues en más de un trabajo he confitado yo mismo los confits (aunque también en más de uno los he comprado confitados). Hoy, al igual que mi antiguo profesor, os invito a que preparéis vosotros los confits de la receta que os presentamos a continuación y no olvidéis dejarnos vuestros comentarios al final o en nuestro perfil de Facebook.

De vez en cuando toca abrir la nevera y con lo que hay preparar algo especial por algún motivo; un amigo inesperado, una disculpa o simplemente por el placer de preparar algo más que unos simples espaguetis con tomate solis. La merluza de hoy es uno de casos en los que una aparición inesperada y una nevera bien surtida dio uno plato del que disfrutamos un montón. Os invito a disfrutar igual que hicimos nosotros y no olvidéis dejarnos vuestros comentarios o dudas al final o en nuestro perfil de Facebook.

Una de las cosas que más me apenan del verano es que hay poquísimas setas frescas, pero como hay pocas cosas que no tengan solución siempre podemos echar mano de esas maravillosas setas secas que encontramos en los mercados. Esta vez me apetecía algo de arroz con setas de guarnición, con esa elección estaba claro que el elemento principal iba ser algo de carne esta vez y un medallón de ternera me pareció lo más adecuado. Usar setas secas para hacer un arroz nos permite usar el agua de hidratarlas como caldo, con lo que conseguimos un fuerte aroma y sabor a bosque; qué mejor forma de acabar de complementarlo que preparar una costra de hiervas para la carne. Como siempre, os invito conocer cómo lo preparo y no olvidéis dejarnos vuestros comentarios al final o en nuestro perfil de Facebook.

El otro día echando un vistazo a las recetas que tenemos en la web me di cuenta que hay pocas recetas de carnes. Así es que este fin de semana me puse manos a la obra para remediarlo. Como nos acercamos al verano, no debía ser un guiso y no quería hacer algo a la plancha así que me decidí por un pollo en papillote; espero que os guste y no olvidéis postear vuestros resultados o plantearnos vuestras dudas, o al final de la receta o en nuestro perfil de Facebook .

Como nos indican las lluvias que nos acechan estos días Se Acerca el Invierno, perdón, estamos agotando los últimos cartuchos de la primavera y el verano ya está asomándose por la esquina. En verano, hay quien sólo se alimenta de gazpacho, las paellas salen humeantes a las terrazas de las playas y las ensaladas son las reinas del cotarro, porque quién se va a comer una fabada en pleno mes de Agosto… Ya os hemos publicado recetas de gazpacho y de arroces así que hoy nos toca una ensalada; la ensalada que os hemos preparado es muy sencilla de hacer, saludable y muy refrescante, así es que ¡a disfrutar!

No hace mucho os hablé de la Mantequería Ravell, uno de los mayores motivos que ya de bien pequeñito hicieron que me decantara por esta profesión; pero hay otros, lo mucho que disfruto comiendo, lo bien que me lo paso cocinando y viendo como otros disfrutan de mis elaboraciones. El disfrutar viendo a otros comer lo que uno prepara, al contrario de lo que podéis pensar no lo aprendí una vez metido en el meollo del asunto sino que lo aprendí de pequeñito, viendo “ese pozo de sabiduría” conocido como la caja tonta. En concreto lo descubrí mientras merendaba viendo un anime que pasaban por el canal 33, “Sushi, el petit xef”. Hoy quiero hablaros de él o mejor, de la gastronomía en otro de los mundos que me apasiona: el cómic y la animación de origen japonés.

El pasado miércoles día 6 de abril Mejor en Casa fue invitada al programa Districte8 de Televisió de L’Hospitalet para que en su magacine de tarde preparásemos una receta. Os dejo enlaces a los vídeos y aprovecho la oportunidad para agradecerles a Jordi Cortés y Job Tomás, así como al resto del equipo, por hacerme sentir como en casa, nunca mejor dicho.

Llevo días queriendo publicar un postre, debido a que mi formación no es de pastelero sino de cocinero quedaba claro que no iba a preparar una tarta sino un postre emplatado. Diversas ideas empezaron a revolotear por mi cabeza, coulant del chef y maestro Michel Bras, una isla de cacahuete con sopa de chocolate, un cafe irlandés o las siempre efectivas crêppe suzzete. Al final me he decidido por algo superfácil de preparar y que siga la temática de varias de las recetas que ya hemos preparado en Mejor en Casa, un bikini de brioche con chocolate y fresas.

A largo de mi carrera he tenido diversos jefes de cocina; podría hablaros de la severidad de Miquel Calzado, del acogedor Chris que abrió la puerta de “The Pier at Harwich” a un extranjero o de Javi con quien la línea entre jefe y colega siempre fue difusa. Pero hoy quiero hablaros de Can Ravell un lugar que ocupa grandes recuerdos en mi memoria y de Chus Benavente (sobre estas lineas) su chef, quien probablemente sea uno de los mayores motivos por los que cocino.