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Alguna vez os he hablado de las combinaciones ganadoras, esas mezclas de ingredientes que sin mucho esfuerzo hacen que la suma sea mucho más interesante que los ingredientes por separado. Una de estas combinaciones es el miso con la berenjena: la fuerza del primero, el sabor, mientras que la sutileza del segundo nos aporta elegancia, como también vimos en este milhojas de halibut, berenjena y miso . El sabor de esta vinagreta es fuerte, con lo que necesitamos un pescado que esté a la altura, las sardinas.

La semana pasada en mi tradicional visita a Tokyo-Ya, mi proveedor habitual de productos de importación japonesa, encontré en las estanterías un bote de zumo de yuzu y no pude resistir la tentación de comprar este pariente del Pulco. El yuzu es una fruta japonesa que se asemeja a la mandarina, con un sabor ácido más acentuado y unas notas florales, que podemos utilizar para sustituir el vinagre de muchas vinagretas y darles un toque más rerfrescante de cara al verano o utilizarlo para marinar unos boquerones con un toque diferente. Uno de mis clientes habituales, para el cumpleaños de su mujer nos pidió un bogavante thermidor, que es una de sus preparaciones favoritas, pero viendo el calor que hace estos días le sugerí usar bogavante acompañado de un panache de verduras con vinagreta de yuzu y la idea le gustó. Espero que os guste tanto como a ellos.

Mañana hará una semana que se celebró el enésimo clásico de los últimos años y aprovechamos la ocasión con Ana para salir a cenar. Los partidos Barça-Madrid tienen un efecto en la restauración importante: si tienes tele en el bar-restaurante probablemente tengas que aceptar reservas hasta en el lavabo, pero si no la tienes, estás abocado al fracaso. Los días en que el fútbol se adueña de nuestro país son los mejores para ir a cenar fuera, tienes atención extrema, no hay bullicio, aunque no conviene llegar muy tarde, para un día que los trabajadores se podrán ir pronto…. Dicho y hecho. Volvimos a un restaurante que ya me impresiono la primera vez pero que con la segunda me ganó como cliente durante mucho tiempo. Bienvenidos al Koy Shunka.

El sushi es un plato que en los últimos años se ha puesto de moda. Queda poca gente ya que no haya probado nunca una de esas pequeñas obras de arte. De la gigantesca variedad de nigiris (bola de arroz con una lamina de pescado, habitualmente, encima) hay dos cuya textura me maravilla cada vez que los como, el ika y el tako o el calamar y el pulpo. La receta de hoy utiliza ese pulpo que, al contrario que la receta más común por estos lares, la gallega, deja la pata de este cefalópodo algo más cruda, consiguiendo una textura más dura, incluso un poco gomosa.