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Del viaje a Milán me traje tres recuerdos gastronómicos: el primero un libro de pizzas diferentes, el segundo unos orecchiette y por último unos macarrones la mar de raros. Del primero y el tercero os hablaré en otro momento, pues uno aún no lo he acabado y el otro todavía no lo he cocinado, así que hoy toca una receta sobre orejas.

Todos tenemos o hemos tenido un trabajo que ha sido el más duro de nuestra vida o el más estrenaste o el más… pero por curioso que parezca es un trabajo que cuando echamos la vista atrás lo recordamos de una forma especial. Ya sea por los vínculos con los compañeros o por la sensación de realización que provocan. En mi caso dicho trabajo fue El Mirador del Palau de la Música, a las ordenes de Miki Calzado y Jean-Luc Figueres. Que a qué viene este rollo pues a que la receta que os traigo hoy parte del plato que más veces preparé en este restaurante, los canelones de tomate, gamba y oliva negra de Jean-Luc. Estos canelones fueron uno de los platos que catapultaron la carrera de este chef y a mi me llevaron de cabeza durante un tiempo. Espero que os guste el resultado, inspirado en una de mis peores pesadillas.

La semana pasada en mi tradicional visita a Tokyo-Ya, mi proveedor habitual de productos de importación japonesa, encontré en las estanterías un bote de zumo de yuzu y no pude resistir la tentación de comprar este pariente del Pulco. El yuzu es una fruta japonesa que se asemeja a la mandarina, con un sabor ácido más acentuado y unas notas florales, que podemos utilizar para sustituir el vinagre de muchas vinagretas y darles un toque más rerfrescante de cara al verano o utilizarlo para marinar unos boquerones con un toque diferente. Uno de mis clientes habituales, para el cumpleaños de su mujer nos pidió un bogavante thermidor, que es una de sus preparaciones favoritas, pero viendo el calor que hace estos días le sugerí usar bogavante acompañado de un panache de verduras con vinagreta de yuzu y la idea le gustó. Espero que os guste tanto como a ellos.

Hoy empiezo con el menú de Navidad de mi casa. Aunque parecerá raro, comenzaré por el plato principal pues con él participaré en Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa. Elegí este plato para la cena de Navidad porque para ser el plato principal es ligero y de esta manera seguro que no acabábamos como toneles. Es un plato además fácil de transformar en un entrante si reducimos la cantidad de bacalao y sustituimos las espinacas por una buena cantidad de escarola.

A la hora de comer tengo que reconocer que no soy un tipo de ensaladas. Los arroces y la pasta suelen acaparar mi atención como primeros platos a la hora de escoger un menú, aunque es cierto que hay una serie de ensaladas que me agradan bastante. Por ello, cuando en mi dieta se echa en falta algo más de verde del que le suelo añadir a mis bocadillos, me toca remediarlo. Ayer fue el caso: para cenar algo ligero me decanté por esta ensalada que es de las que más me gustan, espero que aquellos lectores que sois como yo le deis una oportunidad y nos lo contéis en nuestros perfiles de Facebook o Twitter.

Nobu Matsuhisa es uno genio de los fogones que ha conseguido aunar dos cocinas en una con su reinterpretación de la cocina japonesa utilizando productos de Sudamérica; en uno de sus libros me cautivo una ensalada con sashimi de perca y años más tarde, una compañera de trabajo peruana me enseñó a preparar ceviche con este pescado de un modo tradicional. De ambos salió la idea de esta ensalada fresca y sana para el verano. Disfrutad tanto como yo lo hice y no olvidéis dejar vuestros comentarios al final de la entrada o en nuestro perfil de Facebook

Con el calor de estos días todos agradecemos las comidas frescas y ligeras, aunque no negaremos que una fabada o un buen cocido en agosto a algunas personas les sienta de maravilla. Por eso hoy os traigo mi receta para una de las ensaladas más clásicas de estas fechas, la ensalada de tomate con atún y cebolla tierna, sin duda uno de los placeres del verano. En mi caso, una de las preparaciones que más me gustan para el tomate es el confitado. Como siempre, os invito conocer cómo lo preparo y no olvidéis dejarnos vuestros comentarios al final o en nuestro perfil de Facebook.

El sushi es un plato que en los últimos años se ha puesto de moda. Queda poca gente ya que no haya probado nunca una de esas pequeñas obras de arte. De la gigantesca variedad de nigiris (bola de arroz con una lamina de pescado, habitualmente, encima) hay dos cuya textura me maravilla cada vez que los como, el ika y el tako o el calamar y el pulpo. La receta de hoy utiliza ese pulpo que, al contrario que la receta más común por estos lares, la gallega, deja la pata de este cefalópodo algo más cruda, consiguiendo una textura más dura, incluso un poco gomosa.