Mejor en Casa, el restaurante en tu mesa.
El pasado jueves el mundo de la gastronomía se encontró con dos tipos de estrellados, los nuevos pupilos de Alberto Chicote en el programa de TV ‘Pesadilla en la Cocina’ y los nuevos agraciados por la Guía Michelín. Hoy quiero hablar de los segundos; bueno no sobre ellos, sino más bien mi opinión sobre los métodos para otorgarlas y lo que conlleva conseguir una estrella.
Ahora que se acerca el mes de agosto y la gran mayoría está apunto de partir a algún destino soñado, yo ya estoy de vuelta de mis vacaciones. Este año no he ido muy lejos, he viajado a uno de nuestro países vecinos, en concreto a Italia, y estrechando un poco más el círculo, a Milán y el lago Como. De Milán contaros que es como un gran centro comercial y sobre el lago… deciros que es un de lo parajes naturales que, como Cala Montjoi, te llegan al alma, te agarran y si pudieras te quedarías toda la vida contemplándolo. Pero como cada año, hoy lo que toca es explicaros algunas delicias gastronómicas de la capital de la moda.
El lunes aprovechando que era el día de el espectador en los cines Verdi Park y que Ana está de vacaciones nos decidimos a ver “El Bulli: Cooking in Progress”, un documental de Gereon Wetzel y Anna Gnesti Rosell que me ha dejado con sentimientos contrapuestos. Por un lado, hay cosas que me han gustado en el enfoque, cosas que me han hecho recordar mi visita a Cala Montjoi y, por otro, algunas sobre todo a nivel formal que no me han convencido demasiado.
Ahora que la Navidad se acerca y todos los blogs de gastronomía están llenos de recetas para estas fechas yo me he decidido por una receta que me trae grandes recuerdos de mi adolescencia y quizás uno de los momentos más duros que he vivido en una cocina. Era noviembre de 2001 cuando me contrataron para trabajar en Can Ravell. Mi tarea era sencilla, aligerar el trabajo de Chus y Julián dedicándome a la producción de croquetas, canelones y a preparar las 200 aves rellenas que habían encargado los clientes para las fiestas. Trabajé muchas horas, más de las que cualquier chico de 18 años debería y fueron las primeras de muchas navidades en familia y amigos que me perdería por culpa de mi profesión, pero las recuerdo con mucho cariño. Hoy en honor a esas navidades os traigo un pollo relleno ideal para los días que se nos avecinan y ya sabéis: sed buenos o los Reyes Magos no os traerán regalos.
Hace unos días fue el aniversario de la elección de la alta cocina francesa como patrimonio intangible de la humanidad. Aunque junto a ella también fueron incluidas la dieta mediterránea y la cocina mejicana. La clase y elegancia de los platos que componen la cocina francesa y el hecho de que toda cocina no tradicional de restaurante descienda de ella, me hizo decidirme por hacerle un pequeño homenaje. Y de todos los productos que nos ha dado Francia hay uno en particular que les gana al resto por goleada: el foie. Desde un primer momento tuve claro que la guarnición tenía que ser dulce como manda la tradición y el chutney de papaya tiene las características necesarias, necesitaba una textura crujiente en contraposición a la del foie y me decidí por un hojaldre como soporte y unos kikos para contrastar a su vez con el chutney. Como salsa me decanté, inicialmente, por un jugo de fruta de la pasión que con su acidez limpiase la boca, pero me fue imposible hacerme con él así que acabé utilizando la más que habitual glasa de vinagre de Módena. Ya sabéis, si queréis preguntar o comentar algo sobre la receta podéis poneos en contacto con nosotros en nuestros perfiles de Facebook o Twitter.
Esta mañana me he despertado con ganas de contaros mi aventura londinense desde un punto de vista gastronómico. En lugar de escribir una serie de post hablando de los mercados, los pubs y restaurantes donde estuve me he decidido por un post en que resuma un poco todo lo que vi. No dudéis en dejar vuestros comentarios al final del post o en nuestro perfil de Facebook.
Hoy inauguramos una nueva sección en el blog, la Biblioteca de Mejor en Casa. Si la sección sobre restaurantes la inauguramos hablando de elBulli, qué menos que empezar esta nueva sección hablando sobre un libro de Ferran Adrià. El libro en cuestión se titula “Ferran Adrià el mag d’elBulli” y está escrito por Manfred Weber-Lamberdière. Recordad que si lo habéis leído o pensáis hacerlo, podéis dejarnos vuestra opinión o en la sección de comentarios del blog o bien en nuestro perfil de Facebook.
La semana pasada fue el cumpleaños de Ana y como es habitual para estas ocasiones fuimos a cenar. El restaurante Icho fue el escogido. Si queréis saber qué tal fue la velada no dudéis en continuar leyendo. Si os a resultado útil, habéis estado o queréis saber algo más al respecto, no dudéis en dejar vuestros comentarios al final o en nuestra página de Facebook.
Ahora que se acerca el calor muchos nos encontramos planeando las vacaciones y uno de esos post que desde que empecé con el blog he querido hacer es sobre mi viaje a Japón. He decidido que en lugar de explicaros qué comí y dónde, os contaré las diferencias en sus formas de comer, entender la restauración y las cosas que tienen allí que deberíamos traernos o no. Espero que disfrutéis de este viaje al lejano oriente.
axelchefencasa@gmail.com
